Vous cherchez une recette de flan pâtissier qui rassemble tous les regards autour de la table ? Voici une version inspirée par Laurent Mariotte, simple et réconfortante. La croûte croustillante et la crème pâtissière parfumée à la vanille créent un contraste irrésistible.
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Ingrédients (pour 8 personnes)
Pour la crème pâtissière :
- 1 litre de lait entier
- 4 jaunes d’œufs + 2 œufs entiers (soit 6 œufs au total)
- 250 g de sucre en poudre (possible: réduire à 150 g pour moins sucré)
- 100 g de fécule de maïs (Maïzena)
- 20 cl de crème liquide entière
- 1 gousse de vanille
Pour la pâte sucrée :
- 250 g de farine (+ 1 c. à soupe pour le moule)
- 180 g de beurre doux froid + 5 g pour le moule
- 1 gros œuf
- 30 g de sucre
- 1 pincée de sel
Préparation
- Pâte sucrée : Dans un robot muni de la feuille ou dans un saladier, mélangez 250 g de farine et 180 g de beurre coupé en morceaux jusqu’à obtenir une texture sableuse. Ajoutez 1 œuf, 30 g de sucre et 1 pincée de sel. Mélangez juste assez pour former une pâte homogène. Formez une boule, filmez et placez 30 minutes au réfrigérateur pendant que vous préparez la crème.
- Crème pâtissière : Préchauffez le four à 180 °C (chaleur statique). Fendez 1 gousse de vanille en deux et grattez les graines. Faites chauffer 1 litre de lait avec les graines et la gousse de vanille. Ajoutez 50 g de sucre au lait pour l’infuser.
- Pendant que le lait chauffe, fouettez 4 jaunes + 2 œufs entiers avec le reste du sucre (200 g si vous suivez 250 g au total) jusqu’à ce que le mélange s’éclaircisse. Incorporez 100 g de fécule de maïs en une fois et mélangez bien pour éviter les grumeaux.
- Versez progressivement le lait chaud sur le mélange œufs‑sucre en fouettant sans cesse. Ajoutez 20 cl de crème liquide. Reversez le tout dans la casserole et faites cuire à feu doux en remuant constamment.
- La crème épaissit en quelques minutes. Elle doit devenir lisse et frémir. Pour plus de précision, vous pouvez viser environ 82 °C au centre de la crème. Retirez du feu, ôtez la gousse de vanille et laissez tiédir quelques minutes.
- Beurrez un moule à tarte (24–26 cm). Étalez la pâte sur un plan légèrement fariné et foncez le moule. Versez la crème encore tiède sur la pâte et égalisez la surface avec une spatule.
- Enfournez 50 minutes à 180 °C. Le flan doit être bien pris et légèrement doré sur le dessus. Sortez-le et laissez refroidir complètement à température ambiante.
- Placez au réfrigérateur au moins 6 heures, idéalement une nuit. Le repos au frais permet à la crème pâtissière de se raffermir et aux saveurs de se développer.
Conseils pratiques
Selection👁 230 regardent- Pour une texture ultra lisse, passez la crème chaude au travers d’une passoire fine avant de la verser sur la pâte.
- Si vous préférez un flan moins sucré, réduisez le sucre de la crème à 150 g. Le goût de la vanille restera présent.
- Évitez de trop cuire : une cuisson excessive rendra la surface cassante. Le centre doit être ferme au toucher mais encore légèrement souple en sortant du four, il se raffermit en refroidissant.
- Si des petites fissures apparaissent, elles sont normales. Elles n’altèrent pas le goût. Un démoulage et une découpe après un repos long en réfrigérateur donnent la plus belle présentation.
Variantes et accompagnements
- Pour un parfum différent, remplacez une partie du lait par du lait d’amande. La texture change légèrement mais reste gourmande.
- Servez le flan pâtissier nature, ou avec un coulis de fruits rouges pour apporter une touche d’acidité.
- Vous pouvez préparer la pâte la veille et la garder filmée au réfrigérateur. Cela facilite la préparation le jour même.
Conservation
Selection👁 229 regardentConservez le flan au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours maximum. Coupez des parts froides pour une tenue parfaite. Si vous souhaitez congeler, congelez des parts individuelles bien emballées. Décongelez au frais pendant 12 heures avant dégustation.
Cette recette reprend l’esprit du flan de Laurent Mariotte : simple, généreuse et pleine de vanille. Vous allez sentir cette odeur de lait chaud et de gousse qui embaume la cuisine. Bonne dégustation !