Fermez les yeux un instant. Vous entendez l’huile qui crépite et vous sentez le citron, le beurre et la fleur d’oranger. Voici une version simple et fidèle des beignets de Carnaval façon bugnes inspirée par Laurent Mariotte. Pas besoin de robot ni de friteuse sophistiquée. Avec un saladier, un rouleau et une casserole, vous allez régaler toute la famille.
Voir le sommaire
Pourquoi cette recette séduit tant
Cette recette plaît parce qu’elle reste simple et rassurante. Peu d’ingrédients. Des gestes clairs et rapides. Et un parfum qui rappelle les goûters d’enfance.
Vous pouvez préparer la pâte la veille. Le froid la rend plus facile à étaler et elle gagne en goût. Le jour J, il ne vous reste que le plus agréable : façonner et voir dorer les bugnes.
Ingrédients pour environ 50 beignets (8 personnes)
- 100 g de beurre doux, mou
- zeste très fin d’1/2 citron non traité
- 250 g de farine de blé
- 1 pincée de sucre (environ 5 g)
- 1/4 de sachet de levure chimique (3 à 4 g)
- 2 œufs moyens
- 1 cuillère à café de fleur d’oranger (environ 5 ml)
- 50 g de sucre glace pour saupoudrer
- 1 litre d’huile de tournesol pour la friture
Préparation pas à pas de la pâte
Comptez 15 minutes de préparation active puis au moins 1 heure de repos au frais. Si possible, laissez reposer toute la nuit. Les arômes s’intensifient et la pâte devient plus maniable.
- Sortez les 100 g de beurre 30 minutes avant. Il doit être mou, presque pommade.
- Râpez finement le zeste du 1/2 citron. Évitez la partie blanche.
- Dans un grand saladier, mélangez 250 g de farine, la pincée de sucre et la levure chimique.
- Ajoutez les 2 œufs un à un. Mélangez entre chaque ajout jusqu’à ce que la pâte commence à se former.
- Incorporez le beurre mou, le zeste de citron et 1 cuillère à café de fleur d’oranger. Travaillez à la main ou avec une cuillère en bois jusqu’à obtention d’une pâte souple et peu collante.
- Formez une boule. Couvrez et placez au réfrigérateur au minimum 1 heure, idéalement toute la nuit.
Façonnage : réussir la forme typique des bugnes
Selection👁 355 regardentSortez la pâte 5 à 10 minutes avant. Farinez légèrement le plan de travail.
- Étalez la pâte sur environ 3 mm d’épaisseur. Plus elle est fine, plus les beignets seront croustillants.
- Découpez des rectangles de 10 cm × 5 cm.
- Pratiquez une incision centrale d’environ 3 cm. Passez une extrémité du rectangle dans la fente et tirez pour former un petit nœud torsadé.
- Pour des mini-bugnes, visez 6 cm × 3 cm. Pour des formats généreux, 12 cm × 6 cm.
Cuisson : l’astuce pour des beignets légers
La friture devient simple avec quelques repères. Le secret : une huile chaude mais pas brûlante. Visez entre 175 et 185 °C.
- Versez 1 litre d’huile de tournesol dans une grande casserole.
- Chauffez à 180 °C. Si vous n’avez pas de thermomètre, jetez un petit morceau de pâte : il doit remonter et dorer doucement.
- Plongez quelques bugnes à la fois. Ne surchargez pas la casserole pour éviter une chute de température.
- Faites dorer sur chaque face jusqu’à une belle couleur blonde. Égouttez sur du papier absorbant.
- Saupoudrez de 50 g de sucre glace quand les beignets sont encore tièdes.
Variantes et accompagnements gourmands
Une petite touche change tout. Voici des idées faciles pour surprendre vos convives.
- Remplacez la fleur d’oranger par 1 cuillère à café d’extrait de vanille pour plus de douceur.
- Ajoutez une pincée de cannelle dans la farine pour une note chaleureuse.
- Pour un coulis de fruits : mixez 200 g de framboises (ou fraises), 30 g de sucre et 1 cuillère à soupe de jus de citron. Passez au tamis. Vous obtenez environ 200 ml pour 50 beignets.
- Proposez une sauce chocolat ou une pâte à tartiner pour les amoureux du chocolat.
Conseils pratiques pour réussir à tous les coups
Selection👁 354 regardent- Respectez le repos au frais. La pâte est plus facile à étaler et plus parfumée.
- Étalez fin. Moins d’huile s’infiltre et le croquant est meilleur.
- Surveillez la température de l’huile. Trop froide, les bugnes boivent l’huile. Trop chaude, elles brûlent dehors et restent crues dedans.
- Ne pas empiler les beignets pour préserver le croustillant.
- Testez la première fournée. Ajustez le feu si nécessaire.
Conservation et réchauffage
Ces beignets sont meilleurs le jour même. Vous pouvez toutefois les garder 24 heures à température ambiante.
- Conservez dans une boîte métallique ou hermétique. Évitez de trop les empiler.
- Pour raviver le croustillant, réchauffez 3 à 5 minutes au four à 150 °C.
- Ajoutez un peu de sucre glace juste avant de servir pour plus de fraîcheur.
Avec cette recette inspirée de Laurent Mariotte, vous transformez un simple goûter en moment de fête. Le bruit de la friture, l’odeur du citron et la première bouchée tiède créent des souvenirs. Essayez la version classique, puis amusez-vous avec les parfums et les tailles. Vous allez vite vouloir recommencer.