Vous aimez la quiche lorraine traditionnelle mais vous voulez la recette d’un pro ? Voici l’extrait d’une leçon précise et accessible donnée par le chef Fabrice Gwizdak. Simple, croustillante et généreuse, cette version change la donne pour vos déjeuners et vos dîners.
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Pourquoi cette version est remarquable
Le chef mise sur une pâte fine et légèrement rustique. Elle reste croustillante même après la cuisson de l’appareil. La combinaison de lardons poêlés et d’un appareil riche en crème donne une texture soyeuse. Vous obtenez ainsi une quiche qui fond en bouche tout en gardant du caractère.
Ingrédients (pour 6 à 8 personnes)
- 250 g de farine ordinaire
- 125 g de fécule de pommes de terre
- 1 pincée de sel
- Poivre du moulin
- 200 g de beurre pommade (mou)
- 7 œufs (6 pour l’appareil + 1 pour la pâte)
- 60 g d’eau
- 200-300 g de lard (ou lardons selon votre préférence)
- 300 g de lait
- 300 g de crème fraîche
- Noix de muscade râpée
Préparation — étape par étape
Selection👁 355 regardent- Commencez par la pâte. Mélangez la farine, la fécule, du sel et du poivre. Ajoutez le beurre pommade. Travaillez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture proche d’un crumble.
- Incorporez un œuf puis les 60 g d’eau. Pétrissez rapidement pour former une boule. N’insistez pas trop. Étalez la pâte sur environ 2 millimètres d’épaisseur.
- Foncez un moule avec la pâte. Tapissez le fond avec du film alimentaire, puis remplissez de billes de cuisson ou d’alu pour faire une cuisson à blanc.
- Préchauffez le four à 170 °C. Enfournez la pâte 25 minutes pour une cuisson à blanc. Retirez les billes et le film à la sortie du four.
- Préparez les lardons. Plongez le lard une minute dans de l’eau bouillante. Cela réduit le sel et l’excès de gras. Égouttez, puis faites revenir rapidement à la poêle pour dorer. Réservez sur du papier absorbant.
- Dans un grand bol, battez 6 œufs avec 300 g de lait et 300 g de crème. Assaisonnez de poivre et ajoutez une pointe de noix de muscade. Mélangez jusqu’à homogénéité.
- Répartissez les lardons sur le fond de tarte précuit. Versez l’appareil œufs-crème par-dessus.
- Remettez au four à 170 °C pour environ 30 minutes. La quiche doit être prise mais encore légèrement tremblotante au centre. Laissez reposer quelques minutes avant de découper.
Conseils du chef et variantes
Respectez l’épaisseur de la pâte. À 2 mm, elle reste à la fois fine et résistante. Si la pâte dore trop vite, posez une feuille de papier cuisson sur la quiche durant la deuxième moitié de la cuisson.
Pour alléger la recette, remplacez la moitié de la crème par du lait écrémé. Pour un goût plus fumé, utilisez des lardons fumés. Vous pouvez aussi ajouter un peu de gruyère râpé si vous aimez une surface gratinée.
Service et conservation
Selection👁 354 regardentServez la quiche lorraine tiède avec une salade verte croquante. Elle supporte bien une cuisson complète puis un repos de 10 minutes. Vous pouvez la conserver 48 heures au réfrigérateur, bien couverte. Pour la réchauffer, mettez-la 10 minutes au four à 150 °C pour retrouver le croustillant.
Un mot sur la recette
Cette version provient d’une démonstration de Fabrice Gwizdak et met l’accent sur les gestes simples et les astuces de pro. Si vous suivez les temps et les proportions, vous aurez une quiche fidèle aux classiques tout en apportant une petite touche personnelle.